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La produzione della Pagnotta del Dittaino appartiene alla tradizione gastronomica e storica di un ampio territorio che comprende buona parte delle province di Enna e Catania.
Alla base della caratteristica produzione vi è l'utilizzo del grano duro, da sempre prodotto cardine del sistema economico locale, ed elemento rilevante anche in ambito culturale e ambientale. Fondamentale è anche l'impiego del tipico lievito naturale chiamato "criscenti".
