Рыба и мясо

Сходите обязательно на рыбный рынок- Pescheria (Пескери'а)! Сходите даже не столько,чтобы купить, сколько чтобы посмотреть: такого разнообразия рыбы и морепродуктов Вы больше нигде не найдете. Такие рынки обычно открыты по утрам (до 12) в крупных приморских городах (Палермо, Трапани, Катания и др). Можете смело брать фотоаппарат - пригодится.

Одним из самых больших деликатесов считается pesce-spada (рыба-меч), как бы Вам (или Вы) ее ни приготовили, изысканное блюдо Вам гарантировано в любом случае - будь то рыба - меч арросто (arrosto) - на гриле, инвольти'ни (involtini) - кусок рыбы, свернутый рулетиком или в любом другом виде. Не хотите рыбу-меч, пожалуйста - красная кефаль, серебристый морской окунь, сине-зеленые сардины, огромный красный тунец , черно-синие мидии, сиреневые кальмары, королевские креветки и темно-синие лобстеры.

Жители Сицилии превращают все это в огромное разнообразие antipasti (закуски). Если Вы закажете пасту/пиццу с мидиями и различными морепродуктами в ракушках, будьте готовы к тому, что Вам их принесут прямо с ракушками, а уж Вы сами потом должны будете их выковыривать, оставляя ракушки на другом блюде. (Это не означает, что сицилийцы до того ленивы, что не могут очистить морепродукт перед его подачей, но таким образом, клиент видит, что он ест свежие устрицы (или мидии и пр), а не замороженные полуфабрикаты из магазина).

Мясо

Помимо стандартной телятины и свинины, здесь часто едят конину. Как правило конину подают в специальных барах-ресторанчиках (обычно на вывеске нарисована лошадь или ее голова и надпись Carne di cavallo). Хотя часто конину подают и в ресторанах.

polpette (польпе'ттэ) - небольшие приплюснутые мясные тефтели или пирожки. Иногда polpette бывают и из рыбного фарша с кедровыми орешками и изюмом, также их делают из баклажанов или картофеля с петрушкой и сыром или, возможно, из картофеля с тыквой с начинкой из рикотты, естественно, в меню указывают,из чего состоит котлетка. Если нет- всегда можно спросить у официанта.

scaloppine (скалоппи'не) - маленький телячий шницель со шкварками,чесноком и вином Марсала (иногда делают также с грибами), cotolette (котоле'ттэ) - шницель, обжаренный в панировочных сухарях с пармезаном и взбитыми яйцами. Хотя несмотря на частое его приготовление, это блюдо распространено во всей Италии, а не исключительно в Сицилии.

Involtini alla siciliana (инвольтини алла сичилиана) - рулеты из телятины, начиненные лавровым листом, кедровыми орешками, ветчиной, обжаренными в панировочных сухарях. salsiccia (сальси'чча) - длинная сосиска (толстая или тонкая/с добавлением зелени или фисташек и простая) в натуральной оболочке, которая готовится в духовке, на гриле или с томатным соусом. Перед употреблением обычно поливается соком свежевыжатого лимона.

arancini (аранчи'ни) - маленькие апельсины - шарики из риса с начинкой ragu, обжаренные во фритюре. Существуют и другие начинки.